好茶配好水,無水不論茶。

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發表時間:2019-12-13 13:43

  林語堂先生說:“中國人最愛品茶,在家中喝茶,上茶館也是喝茶;開會時喝茶,打架講理也要喝茶;早飯前喝茶,午飯后也要喝茶,有清茶一壺,便可隨遇而安?!?/p>

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  盛世茶興,不同的茶帶給我們不一樣的品茶風味,紅茶的醇厚柔和,綠茶的清香回甘,烏龍茶的細膩花香等等。


  有“千古第一才女”之稱的李清照曾說:“豆蔻連梢煎熟水,莫分茶。枕上詩書閑處好,門前風景雨來佳?!笔前?,煮一壺好茶,捧一本好書,在明媚的春光里享受美好,多么怡然自得。


  無水不論茶,清代張大復在《梅花草堂筆談》中“十分茶七分水;茶性必發于水,八分之茶遇十分之水亦十分矣;十分之茶遇八分水亦八分耶?!?/p>


  水的重要性,不言而喻,如何去判斷好水的標準?


  從水質:清、活、輕;水味:甘、冽 這五個方面來判斷。古人泡茶喜歡用山泉水、井水、露水、雨水、雪水,風雅又有妙趣。尤其是雨水和雪水,被古人譽為“天泉”。但在現代來看大多都已經不能用來泡茶。


  現代人用什么泡茶?

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  現代人泡茶常用的水主要有:純凈水、礦泉水、自來水。純凈水:現代科學采用多層過濾和超濾、反滲透等技術,可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純凈水。用這種水泡茶,不僅因為純凈度好、透明度高,沏出的茶湯晶瑩透澈,而且香氣滋味純正,無異雜味,鮮醇爽口。


  礦泉水:礦泉水是采自地下深層流經巖石并經過一定處理的飲用水,以含有一定的礦物質和微量元素為顯著特征。礦泉水一般加熱至80攝氏度為宜,否則水中礦物質易發生沉淀。對于泡茶而言,選擇合適的軟水類礦泉水有助于茶水品味的提升


  自來水:生活中最常見的莫過于自來水。由于自來水含氯,不適合直接取用泡茶。因此,在使用自來水泡茶之前,需經過除氯和過濾??梢灾苯訉⒆詠硭蠓?分鐘即可除氯,或者將用自來水存在無蓋的容器中靜置一天,氯氣會自然散去。另外,還可用凈水器過濾自來水,以保證泡茶用水的純凈。


  所以,綜合考慮水的安全性,茶湯的美味。生活飲用水中適宜泡茶的水最好是純凈水,礦泉水次之,不建議直接用自來水。


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  先有水“品”茶,再有人品茶。好水配好茶,才是好搭配。準備了好茶,也要準備好水,這樣才有好茶水。


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